Fiorentina in Toscana: le 10 migliori trattorie dove mangiarla
La fiorentina è sicuramente uno dei piatti tipici più famosi della Toscana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.
Se siete amanti della carne, assaggiare un’autentica fiorentina toscana è d’obbligo, almeno una volta nella vita.
Abbiamo selezionato per voi le migliori trattorie e osterie dove mangiarla in giro per la Toscana… ma prima un po’ di storia!
Le origini della bistecca alla fiorentina
La storia della bistecca alla fiorentina, o semplicemente fiorentina, è antica quasi quanto la città che le dà il nome, Firenze, ed è legata alla famiglia dei Medici che, per festeggiare San Lorenzo, patrono della città, illuminava le piazze fiorentine con grandi falò, attorno ai quali i cittadini si riunivano per bere del buon vino e gustarsi una succulenta carne di vitella offerta loro dai signori della città.
Alcuni mercanti inglesi, lì presenti, rimasero talmente estasiati dalla bontà di quella carne che iniziarono a chiederne dell’altra gridando: Beef Steak!
Da qui il termine Bistecca… alla fiorentina, un piatto cardine della tradizione culinaria toscana e italiana.
Come dovrebbe essere la bistecca alla fiorentina perfetta
Non esiste fiorentina senza chianina.
Il segreto di quest’eccellenza toscana, infatti, è il vitellone della Val di Chiana, uno dei più muscolosi al mondo.
Esistono poi delle regole ferree da rispettare, riguardanti forma, spessore e sapore, per ottenere una fiorentina degna di questo nome:
-Il taglio deve essere rigorosamente della lombata, a formare un cuore perfetto con attorno uno strato non troppo spesso di grasso
-La bistecca deve essere alta almeno 4 centimetri (lo spazio presente tra una costola e l’altra dell’animale) e pesare non meno di 800 grammi
-Per quanto riguarda il sapore, beh, dipende tutto dalla frollatura, per la quale sono necessari almeno 9 giorni, e dalla cottura, rigorosamente alla brace e al sangue.
Gli unici condimenti ammessi? Sale grosso e olio EVO. Nient’altro serve per esaltare il sapore di una carne così prelibata.
Ora che siete diventati dei critici esperti, siete pronti a scoprire dove mangiare la miglior bistecca alla fiorentina della vostra vita?
Elenco delle trattorie divise per provincia
Firenze
Non potevamo non iniziare la guida dei migliori ristoranti (o, meglio, trattorie) dove mangiare la fiorentina se non con la patria di questo piatto squisito.
D’altronde, su dove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze non c’è alcun dubbio: Il Latini è il posto giusto, una vera e propria istituzione a Firenze, premiata con la Stella Michelin 2020.
La trattoria nasce più di cento anni fa con la cucina di Sora Maria e 4 generazioni dopo è ancora qui, a deliziarci con le prelibatezze della cucina toscana, grazie alla guida di Torello, uno degli ultimi esemplari di oste all’antica presenti in città.
Qui la bistecca alla fiorentina è un must e viene servita su una lastra di ardesia, con un pizzico di sale grosso: pochi, semplici, ingredienti per un’esperienza indimenticabile, magari accompagnata da un buon vino della loro cantina!
La trovate in: Via dei Palchetti, 6/R, 50123, Firenze
Sito internet: Il Latini
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Pisa
Nel comune di Castelfranco di Sotto, in provincia di Pisa, si trova la Trattoria da Benito: un luogo accogliente e tipicamente toscano, caratterizzato dalla sua atmosfera familiare e dalla cucina genuina.
La loro bistecca alla fiorentina rispetta rigorosamente gli standard della fiorentina perfetta: carne di prima qualità cotta alla brace, spessa quanto basta per avere una crosticina croccante e saporita fuori ed essere succosa al punto giusto dentro, condita con solo un goccio di olio EVO di produzione locale.
Oltre alla fiorentina, la Trattoria da Benito offre tanti piatti che ripropongono le antiche tradizioni della cucina toscana, dall’antipasto al dolce.
La trovate in Via Martiri della Libertà, 2, 56022, Castelfranco Di Sotto, Pisa
Sito internet: Trattoria da Benito
Siena
-Nel cuore del centro storico di Montepulciano, troviamo l’Osteria Acquacheta che propone una cucina fortemente legata al territorio da cui provengono rigorosamente tutti gli ingredienti.
I piatti sono semplici ma di carattere, e vengono privilegiati la qualità e il gusto. Tra questi, l’amatissima fiorentina, tagliata sapientemente dall’oste sul momento e cotta alla brace davanti ai vostri occhi, grazie alla cucina a vista.
Particolarità dell’osteria? Potete portare il vostro vino! Montepulciano, infatti, è terra di vini e l’osteria non può averli tutti, per questo concede ai propri ospiti di portare il proprio vino. Perché rinunciare ad una bella bistecca accompagnata dal vostro vino preferito?
La trovate in Via del Teatro, 22, 53045 Montepulciano, Siena
Sito internet: Osteria Acquacheta
-Se siete nella Val d’Orcia, in particolare a San Quirico d’Orcia, non potete non fermarvi da Trattoria Osenna, in cui va in scena l’antico e reale sapore di una cucina fatta di ricette tramandate di madre in figlia per secoli, per far conoscere la Toscana e la Val d’Orcia attraverso i loro piatti tipici, unendo materie prime di altissima qualità e a km0, il sapore della tradizione e un pizzico di creatività.
La vostra bistecca di chianina vi verrà mostrata cruda prima e in men che non si dica vi arriverà a tavola con una cottura perfetta e servita egregiamente.
Anche in questo caso, il vino non può non accompagnare una carne di così alta qualità, e vi diamo un suggerimento: fatevi consigliare dal titolare, non potrete sbagliare!
La trovate in Via Dante Alighieri, 42, 53027, San Quirico d’Orcia, Siena
Sito internet: Trattoria Osenna
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Arezzo
Ad Arezzo, degno di nota è sicuramente Essenza.
Essenza “Dario e Anna” nasce da tre generazioni di passione, studio e amore per la cucina. Tutto ebbe inizio con Dario Scoscini e Anna Parrini che nel 1964 aprirono un alimentari divenuto presto un punto di riferimento per la città.
Il figlio Luca, con l’aiuto della moglie Silvia, ha portato avanti e trasmesso la passione dei genitori ai figli che si sono specializzati in vini e distillati, trasformando l’alimentari dei nonni in Essenza.
Ogni buon vino però deve accompagnare un ottimo piatto, ed è qui che troviamo la migliore fiorentina della provincia, ancora più squisita se condita con la splendida vista su Piazza Grande di cui gode il ristorante.
Lo trovate in Piazza Grande 16, 52100, Arezzo Italia
Sito internet: Essenza “Dario e Anna“
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Grosseto
In provincia di Grosseto, più precisamente a Magliano in Toscana, troviamo la Trattoria Cupi, classica trattoria all’italiana immersa nel verde della Maremma, perfetta per prendersi una pausa all’insegna del buon cibo.
Come in ogni trattoria che si rispetti, la tradizione la fa da padrona: da Trattoria Cupi, troverete tantissimi piatti della tradizione toscana, tutti preparati con ingredienti freschi e di primissima qualità, prima fra tutti la fiorentina, cucinata a regola d’arte.
La trovate in Strada di Cupi, 1, Magliano in Toscana, 58051, Grosseto
Livorno
A Livorno, per mangiare una fiorentina degna di essere chiamata tale, bisogna sicuramente andare da InCarne.
Anticamente un deposito di grano, oggi la location è stata ristrutturata mantenendo però quel tocco rustico tipico delle costruzioni di un tempo.
È proprio un viaggio nel tempo quello che vi sembrerà di fare entrando nel ristorante, grazie ai muri a mattone, agli archi e al pavimento “crudo”, perfetto connubio per un pasto all’insegna di carne e vino.
Leggere il nome basta per capire che qui la preparazione della carne è un vero e proprio rituale, dalla scelta della materia prima di primissima qualità, passando per la frollatura, fino ad arrivare alla cottura.
Impossibile non fermarsi per assaporare la miglior bistecca alla fiorentina della zona.
Lo trovate in Scali del Monte Pio, 11, 57123, Livorno
Sito internet: InCarne
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Massa-Carrara
A Massa, in provincia di Massa Carrara, c’è La Congiura, una piccola trattoria con una storia antica, incisa nella leggenda.
Si dice che una volta ci fosse un avido sovrano che faceva morire di fame il suo popolo.
Una notte, 5 cacciatori di rientro da una scarna battuta di caccia, si sedettero a tavola ed elaborarono un piano per riportare un po’ di luce nel loro affamato regno: uno di loro avrebbe rubato ogni notte una delle mucche del re, e gli altri l’avrebbero cucinata a casa del ladro, dove fu allestita una taverna segreta senza insegna e senza nome.
Nel cuore della notte gli affamati potevano gustare in segreto le migliori carni alla brace e la leggenda vuole che i viandanti, parlando tra di loro, chiamassero “La Congiura” questo luogo segreto.
Nel menù di questa trattoria avvolta dalla storia non poteva mancare una vera fiorentina toscana: qui, infatti, potrete gustare una delle migliori bistecche della vostra vita, vivendo un’esperienza indimenticabile a 360°.
La trovate in Via Marina Vecchia 69, Massa, 54100, Massa-Carrara
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Pistoia
La bistecca alla fiorentina a Pistoia ve la consigliamo da Bisteccatoscana, un locale molto particolare in cui non si ordina!
Per ogni persona verranno servite delle bistecche da 600g e, mentre la bistecca cuoce, potrete apprezzare un antipasto di stagione, per occupare l’attesa.
La bistecca, cotta a vista su legna, sarà accompagnata da tre contorni di stagione e per concludere in dolcezza: biscottini artigianali e vino dolce!
Non dovrete pensare a nulla se non a godervi il vostro pasto, da soli o in compagnia. Esperienza da provare assolutamente!
Lo trovate in Via Sant’Andrea, 30, 51100, Pistoia
Sito internet: Bisteccatoscana
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Prato
Per gli amanti della carne che vogliono gustare un’ottima bistecca alla fiorentina a Prato, viene in soccorso Che Ciccia C’è, ristorante situato nel centro della città dove qualità e cortesia fanno da padrone.
Fatevi spiegare dai proprietari le differenze tra le varie carni e le loro origini e accompagnate la vostra fiorentina dall’ottimo vino della casa. Se invece volete gustarvela con il vostro vino preferito, non c’è problema: potete portarlo con voi da casa!
Che dire? Sicuramente da provare. Noi siamo certi che non resterete delusi!
Lo trovate in Piazza del Collegio, 9, 59100, Prato
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